Pure chocolade voor patisserie Guanaja 70%

Guanaja 70% is afkomstig uit een uitzonderlijke blend, met evenwichtige geroosterde en bittere tonen. De intense tonen van bittere cacaoschil geven de chocolade zijn kracht en zuurgraad. Door zijn unieke aromatische profiel past deze pure chocolade perfect bij gedroogde vruchten, maar ook bij rode vruchten die de zuurgraad en lengte in de mond versterken. Voor originele creaties is de combinatie met gember of tonkaboon ook erg geslaagd. De optimale toepassing van deze chocolade komt tot uiting in ijs en sorbet, maar zoals bij alle andere chocolades van het merk, zijn er veel andere gebruiksmogelijkheden. Van het coaten van chocoladesnoepjes tot het maken van ganache, de enige beperking is je verbeelding!

Het ontstaan van de Guanaja 70% chocolade voor patisserie
Valrhona was al leverancier van de grootste keukens sinds zijn oprichting, maar in 1986 nam het bedrijf zijn eerste grote uitdaging aan door de meest bittere chocolade ter wereld te creëren met 70% cacao. In die tijd waren alle chocolades op de markt lager dan 70% cacao. Een cacaogehalte zo hoog vereiste een volledige herziening van de werkwijze. Valrhona moest zichzelf volledig heruitvinden en een nieuwe manier van werken bedenken. Dit markeerde ook het begin van de rigoureuze en gecontroleerde selectie van cacaobonen, want met een zo laag suikerpercentage moet de kwaliteit van de cacao perfect zijn, omdat geen enkel defect verborgen kan worden door de andere ingrediënten.

De cacaobonen worden geselecteerd op basis van hun aromatische profielen om evenwichtige blends te creëren met een unieke smaak. Zo ontstond de Guanaja 70% chocolade voor patisserie, afkomstig uit een complexe blend van cacaobonen uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagascar, die samen een unieke en onmiskenbare smaak creëren.

Wettelijke benaming: Pure couverture chocolade (minimaal 70% cacao, pure cacaoboter).

Ingrediënten: Cacaobonen, suiker, cacaoboter, emulgator: zonnebloemlecithine, natuurlijk vanille-extract. Melk (gemaakt in een werkplaats die melk gebruikt).

Kan sporen bevatten van: Noten, soja.

Voedingswaarden (per 100 g product)

• Energie: 569 kcal / 2360 kJ
• Vezels: 13,2 g
• Eiwitten: 8,64 g
• Verzadigde vetzuren: 25 g
• Zout: 0,0068 g
• Suikers: 30 g
• Koolhydraten: 33,5 g
• Vetten: 41,6 g