Eivervanger (eiwit) Potatowhip

Bereidingen: Meringues, sponge cakes, deeg, macarons, marshmallows, mousses, soufflés, schuimen...

Gebruiksaanwijzing: Meng koud in de vloeibare basis zonder vetgehalte en dispergeer met sterke agitatie. Voor een gelijkmatig en stabiel opklopresultaat is het aan te raden een automatische klopmachine te gebruiken. Het opklopvermogen kan worden verbeterd door het product 24 uur voor het opkloppen te hydrateren. Werkt zowel koud als warm.

Eigenschappen: Opklop- en schuimeffect. Emulgerende en coagulatiecapaciteit.

Toepassing: Geschikt voor elk waterig vloeistof, ongeacht de pH (vruchten- en groentepulpen, smoothies, vetvrije bouillons, gearomatiseerde waters). Bij vloeistoffen die enzymen bevatten, wordt het opklopvermogen gedeactiveerd door deze enzymen. Daarom moeten de enzymen worden gedeactiveerd door verhitting (70 °C) voordat Potatowhip wordt toegevoegd.

Opmerkingen: Hoge oplosbaarheid en luchtretentiecapaciteit. Vervanger van eiwit of albumine dankzij de coagulatiecapaciteit. Geschikt voor veganistische, ovo-vegetarische en ovo-lacto-vegetarische diëten. Coagulatiecapaciteit bij een concentratie van 8% vanaf 55°C.

Ingrediënten: Aardappeleiwit (sulfieten)

Kan sporen bevatten van: Eieren, pinda's, soja en op soja gebaseerde producten, melk en afgeleiden, noten, selderij, mosterd, sesam.

Voedingswaarden per 100 g

• Energie: 1577 KJ / 372 Kcal
• Vetten: 0,1 g
• Koolhydraten: 0,2 g
• Eiwitten: 91 g
• Zout: 2,9 g
• Natrium: 1160 mg
• Voedingsvezels: 0,2 g

Vitamines en mineralen:

• Vitamine A: 0 μg
• Vitamine C: 0 mg
• Vitamine D: 0 μg
• Kalium: < 8 mg
• Calcium: < 1 mg
• IJzer: 4 mg