Blonde chocolade voor patisserie Dulcey 35%

Optimale toepassingen: Crèmes en ganaches
Andere toepassingen: Coating, vormen, repen, mousses, ijs en sorbets

Met welke ingrediënten combineer je de blonde Dulcey 35% chocolade?
Dulcey 35% past bijvoorbeeld perfect bij: abrikoos, banaan, mango, koffie, hazelnoot en karamel.

Dulcey 35%: een technische prestatie voor een onmiskenbare chocolade
Het heeft acht jaar van onderzoek en ontwikkeling gekost om het Dulcey-recept te perfectioneren zoals we het nu kennen. De romigheid en textuur maken het perfect voor het maken van allerlei lekkere desserts. Of het nu gaat om een entremets, ganache of chocolade mousse, de zijdezachte textuur en de subtiele smaak van geroosterd sablé en gekarameliseerde melk zullen een unieke toets van kinderlijke zoetheid aan je patisseriecreaties geven. De unieke smaak en het gevoel van comfort van deze chocolade maken het gemakkelijk om te combineren met ingrediënten zoals banaan, abrikoos, hazelnoot, mango, koffie en karamel.

In 2012 innoveerde Valrhona en bedacht het merk de vierde kleur in chocolade!
Na acht jaar onderzoek doorbrak deze culinaire innovatie de spelregels van de Franse patisserie en verleidde het ieders smaakpapillen.

Dulcey: een unieke creatie, geboren uit een vergissing
Tijdens een demonstratie in Japan vergat Frédéric Bau, de creatief directeur van Valrhona, per ongeluk het vuur onder de witte chocolade uit te zetten, waardoor de chocolade meer dan 15 uur lang doorbakken werd. Het resultaat: de witte chocolade werd gekarameliseerd. Deze ontdekking was zowel visueel als smaaktechnisch verrassend. Uit deze vergissing kwam een prachtige chocolade tevoorschijn met een kleur die doet denken aan karamel. Eenmaal in de mond, heeft het een biscuitachtige smaak met zoutige tonen en een romige textuur die lijkt alsof het direct uit de oven komt. Omdat het minder cacao bevat dan witte chocolade, zou je kunnen denken dat Dulcey zoeter zou smaken, maar dat is niet het geval. Door de lange bereiding wordt de suikersterkte sterk verminderd. Het werd al snel een onmisbaar ingrediënt voor patisseriecreaties, met een intense biscuitachtige zoetheid en weinig suiker, die plaats maakt voor genereuze sablé- en zouttonen.

Dulcey 35%: een innovatie die het vakmanschap van Valrhona symboliseert
In de chocoladewereld gaat de zoektocht naar vernieuwing vaak over het vinden van nieuwe oorsprongen of plantages, of het opzetten van gecertificeerde toeleveringsketens (Rainforest Alliance, biologische landbouw, Fairtrade). Innovatie richt zich zelden op de basisprincipes van productie, die vaak meer beschermd dan veranderd worden. De Dulcey 35% chocolade van Valrhona is een perfect voorbeeld van hoe patisserietechnologie de innovatie in het proces heeft gebracht, ook al was de ontdekking in dit geval toevallig. Dankzij de expertise, techniek en constante zoektocht naar smaak, heeft Valrhona een verfijnd recept kunnen bieden en een revolutie teweeggebracht in de wereld van de patisserie.

Wettelijke benaming: Witte chocolade (minimaal 35% cacaoboter).

Ingrediënten: Cacaoboter, suiker, volle melkpoeder, magere melkpoeder, melkeiwit (melk), boter (melk), emulgator: zonnebloemlecithine, natuurlijk vanille-extract.

Kan sporen bevatten van: Noten, soja.

Voedingswaarden (per 100 g product)

• Energie: 602 kcal / 2506 kJ
• Vezels: 0 g
• Eiwitten: 8,02 g
• Verzadigde vetzuren: 25,9 g
• Zout: 0,52 g
• Suikers: 44,5 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 43,4 g